今天我们要聊一聊苹果酒。Cider 是一种由苹果汁发酵制成的酒精饮料。作为餐前酒、基酒、日常饮品甚至是烹饪的辅料,生活中 TA 的身影随处可见。

而苹果酒在历经漫长发展史后,至今依然稳坐“世界畅销酒”的宝座,其个人魅力不言而喻。

传统 Cider 是野生发酵饮料。选摘苹果、果肉榨汁后,再经过一个冬天和春天的发酵就可以喝到新鲜的 Cider 啦!

 

英国传统苹果酒中酒精含量从 1.2% 到 8.5% 不等。

同时英国法律规定,Cider 中应含有至少 35% 的新鲜(浓缩)果汁;在美国至少有 50%;而法国则要求 Cider 必须完全由苹果制成。

受到精酿啤酒运动的影响,还有人提出了 Real Cider 的概念。

“真麦酒运动”(Campaign for Real Ale,CAMRA)将苹果酒定义为:不添加香精和色素,至少由 90% 新鲜压榨的苹果汁制成,而不是糖浆,而不是经过巴氏消毒或人工碳酸化。

 

是不是有一种将真善美进行到底的硬核气质?

 

 

兴盛于英国的“法式情人” Cider 

 

 

以 Pub 文化名噪地球的英国,是世界上 Cider 人均消费量最高的国家,同时也是最大的 Cider 生产国(种类甚至比啤酒还多)。

但 Cider 最初并不是一位英国原住民,而是起源于法国并从诺曼底地区远道而来的异域旅客。

公元 8 世纪,在这个法国唯一不产葡萄的北部地区,低温发酵的 Cider 宿命般降临在世界上,迅速成为了大众宠儿。

 

直到 11 世纪初诺曼征服时期,征服者威廉一世 William the Conqueror(后加冕为英国国王)将法国适合酿酒的苹果品种 Pearmain 和 Costard 带到英国后,英国历史上才逐渐有了酿造果酒的记载。

法语也成为诺曼征服后的官方语言,从那时起,英语中便开始夹杂大量的法语词汇(多为政治,法律,宗教和食品相关)。

从“Cider”一词的拼写亦不难看出法语词“Cidre”的前身。

 

之后,酿造逐渐产业化,并且越来越受到重视;修道院的修士在其领地种植苹果,酿造成酒出售给民众;14 世纪的英国农场,农场主人人都会酿造果酒,到收获季节,更将其作为劳动报酬的一部分分发,供家人及工人们消费。

这样的传统一直延续到 19 世纪后期。法案通过后,Cider 才正式结束了其 500 年左右的“硬通货”历史。

 

苹果作为温带水果之王,种类繁多,按用途可以分为:

△ 鲜食苹果(法语:Pomme de table)

△ 酿酒苹果(法语:Pomme à cidre)

△ 烹调苹果(法语:Pomme à cuire)

 

从名称上我们不难看出,酿酒苹果是生产苹果酒的必备佳选。(中国的苹果种植面积和产量居全球首位,但其中绝大部分都是鲜食苹果。)

一瓶口感平衡的苹果酒,往往由不同种类的苹果混合酿造而成,市面上的苹果酒中均含有至少两种苹果。由于受到不同压榨方式、发酵工艺及原料的影响,酒体的颜色到呈淡黄、金琥珀甚至深褐色不等。此外,大多数 Cider 都有气泡。随着精酿啤酒的浪潮席卷各地,苹果酒通过借鉴香槟的瓶内二次发酵工艺,也能够开始轻松冒出优雅的气泡。

 

 

麦垦苹果酒——遵循纯正的天然品质

 

 

麦垦家族企业 McCann’s 由 Pasty McCann 先生创立于1968年。工厂坐落在北爱尔兰阿尔玛郡(Co. Armagh)的劳夫哥尔镇,位于苹果传统种植的核心地区。

发展至今,麦垦家族依然始终如一地保持传统种植技术,坚持手工采摘,采用先进的加工制作设备,并不断技术创新。

数十年来,其高品质的苹果酒、梨汁、混合果汁及苹果醋等系列健康饮品畅销国内外并受到一致好评。

 

除了清新顺滑的苹果酒系列,充气果汁饮料 Eulla 尤娜,更是家庭聚会、野餐郊游的首选。

无添加糖和人工色素;在通过了 BRC 食品全球标准认证、英国有机注册认证(英国皇家认可委员会认可)、爱尔兰食品质量认证等多项严格审核的同时,更要全方位满足你的健康高要求;低卡低负担,美味不掉线。

 

小小一颗苹果到底有何玄机?是伊甸园?是地心引力?还是 McCann's Apple?

无论正确答案是什么、是否有正确答案,三者之中,相对于探险和做题来说,这个夏天,苹果酒或许都是你最值得一试的选择。(笑)

 

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU5NzkzMjgwMQ==&mid=2247488684&idx=1&sn=1b03ca59bb27e402f0449f30077beed6&chksm=fe4abac2c93d33d427cef431005b4fa93157c2916b4df41d8a589ace2dfc79f2cc622566f04c&token=1727135298&lang=zh_CN#rd